Vegyi anyagok a banánkenyérben? Ezt fedezték fel a szilikon sütőformákban!
A szakemberek szerint érdemes sütés során elszívót alkalmazni, és fontos figyelembe venni, hogy az új formák használata potenciális kockázatokkal járhat.
A szilikon sütőformák praktikusak, hiszen könnyű velük muffint vagy banánkenyeret készíteni. A Health Canada legújabb kutatása azonban kimutatta, hogy sütés közben apró mennyiségű vegyi anyag, úgynevezett sziloxán kerülhet belőlük az ételekbe és a levegőbe.
A kutatás célja az volt, hogy feltárja, milyen mennyiségű sziloxán bocsátódik ki a szokásos sütési környezetben. Érdemes kiemelni, hogy ez a tanulmány nem a sziloxánok emberi egészségre gyakorolt hatásait elemezte, tehát nem von le következtetéseket arról, hogy a szilikon sütőformák esetlegesen veszélyesek lennének.
Mik is valójában a sziloxánok?
A szilikon alapú vegyületek kulcsszerepet játszanak a modern élet számos aspektusában. Nem csupán a konyhai eszközökben találkozhatunk velük, hanem a kozmetikai termékekben, orvosi implantátumokban, vízlepergető bevonatokban és kenőanyagokban is. Bár a kutatások során kiderült, hogy egyes vegyületek állatkísérletek során máj- és reprodukciós zavarokat okozhatnak, a mindennapi használat során tapasztalt mennyiségek eddig nem mutattak egyértelműen egészségkárosító hatást.
A kutatók 25 különféle szilikon terméket, mint például muffinformák, kenyérsütő- és fánkformák, valamint sütőlapok, vásároltak, javarészt Kínából. A formák alapos vizsgálatának során laboratóriumi körülmények között, valamint valós sütési szituációban is tesztelték őket. A valós sütéshez egy konvekciós sütőt használtak, amelyet 175 Celsius-fokra melegítettek fel. A formákat félig olajjal és homokkal töltötték meg, majd egy órán át sütötték. Az eljárás során a levegőt és az ételhelyettesítő anyagot a sütés előtt, közben és után is mintavételezték, hogy pontosan nyomon követhessék a folyamatokat.
Kapcsolódó témában összegyűjtöttünk néhány érdekes információt a magfélékről. Íme öt olyan magfajta, amelyet érdemes beiktatni az étrendedbe, és öt, amelyet mindenképpen kerülj el a mérgező hatásai miatt. **Ajánlott magfajták:** 1. **Mogyoró** - Gazdag E-vitaminban és egészséges zsírokban, remek snack lehet. 2. **Mandula** - Tele van rosttal és fehérjével, kiváló energiaforrás. 3. **Dió** - Omega-3 zsírsavakban bővelkedik, amely jótékony hatással van a szívre. 4. **Napraforgómag** - Tele van antioxidánsokkal és vitaminokkal, tökéletes salátákhoz. 5. **Tökmag** - Magas magnéziumtartalma miatt segít a stressz csökkentésében. **Szigorúan kerülendő magfajták:** 1. **Sárgabarack mag** - Bár néhányan jótékony hatásúnak tartják, cianidot tartalmaz, ami mérgező. 2. **Cseresznye mag** - Hasonlóan a sárgabarackhoz, cianogén glikozidokat tartalmaz. 3. **Őszibarack mag** - Szintén cianidot tartalmaz, ezért tilos fogyasztani. 4. **Almához tartozó magok** - Ezek a magok is cianidot tartalmaznak, ezért nem ajánlott megenni őket. 5. **Lóhere mag** - Mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek károsíthatják az egészséget. Mindig érdemes tájékozódni a magfélékről, hogy egészséges és biztonságos választásokat tudj tenni!
A vizsgálatok során minden vizsgált formában sikerült kimutatni a sziloxánokat. A legmagasabb kibocsátást a többrészes fánkformák produkálták, ezt követően az egyedi muffinformák álltak a sorban. A sütőlapok esetében a koncentrációk a legalacsonyabbak voltak, de itt is fellelhetők voltak ezek a vegyületek. Érdekes módon, nem csupán az ételekbe, hanem a levegőbe is bejutottak a sziloxánok a sütési folyamat során.
Minél nagyobb a sütőedény felületének aránya az étel térfogatához viszonyítva, annál jelentősebb a hőveszteség.
Egy muffinforma többszöri használatának hatásait különböző tesztek révén vizsgálták. Az eredmények azt mutatták, hogy három egymást követő sütés után a kibocsátott sziloxánok mennyisége körülbelül 95%-kal csökkent. A könnyebben párolgó vegyületek már az első sütés alkalmával eltűntek, míg a nehezebb vegyületek alacsony koncentrációban, de még mindig kimutathatók maradtak. Ez alapján elmondható, hogy a rendszeresen használt muffinformákból lényegesen kevesebb vegyi anyag szabadul fel, mint az újonnan beszerzett társaikból.
A legfrissebb becslések alapján a kisgyerekek a legsebezhetőbb korcsoport a sziloxánvegyületek hatásaival szemben. A Health Canada szakértői hangsúlyozzák, hogy további toxikológiai kutatásokra van szükség, különösen a nehezebb sziloxánokkal kapcsolatban. Amíg ezek a vizsgálatok folyamatban vannak, a szakemberek javasolják, hogy a sütés során mindenképpen használjunk konyhai elszívót, így védve a levegő minőségét és a családunk egészségét.
